Dinkelmehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Die Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten zum Mehl geben und 8 Minuten mit der Knetmaschine kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Eine Kastenform (33 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals gründlich durchkneten, zu einem länglichen Laib formen und in die Form geben. Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Währen dieser Zeit das Brot in der Form, mit Folie zugedeckt, nochmals gehen lassen. Mit Wasser einsprühen und im Backofen 40 Minuten backen. Nochmals mit Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Der gekochte Reis ist ein Rest vom Vortag. Ich habe ihn nach Utes Anweisung im Verhältnis 200 g Reis zu 350 g Wasser gekocht. (Kochanleitung Ute: Reis und Wasser in den Schnellkochtopf geben. Auf höchster Herdstufe erhitzen, bis das Ventil auf Stufe 2 steht. Zeituhr auf 12 Min. stellen. In diesen 12 Min. muss das Ventil ständig auf Stufe 2 stehen, d.h. die Herdeinstellung allmählich herunterdrehen (bei mir: 4). Nach den 12 Min. den Herd auf die kleinste Einstellung drehen und auf dieser Einstellung langsam abdampfen lassen. Ich habe einen Induktionsherd mit 14 Stufen und P, das Abdampfen mache ich auf Stufe 2.)