Gemüse-Kichererbsen-Eintopf

(für 5 Personen)


Die Kichererbsen 12 Stunden einweichen und anschliessend während 30 Minuten im Schnellkochtopf weich kochen. Das Kochwasser abgiessen und auffangen.

Gemüsepfanne:

Wasser, Lauch, Karotten und Kartoffeln in einen Topf geben und als Gemüsepfanne 5 Minuten dünsten. (Deckel auf den Topf legen und den Inhalt auf Höchststufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, Hitze auf kleinste Einstellung reduzieren und das Gemüse bei geschlossenem Deckel dünsten.) Champignons und gekochte Kichererbsen zugeben, nochmals aufkochen und weitere 3 Minuten dünsten.

Sauce:

Alle Zutaten im Vitamix-Becher zu einer homogenen Sauce mixen, zum Gemüse giessen und kurz aufkochen.