Nudeln mit Kürbis an weisser Sauce

(für 7 Personen)

Nudeln:

Weizenmehl und Wasser in eine Schüssel geben und so  lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen in einer Schüssel zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Mit der Nudelmaschine (Marke Atlas) dünne Platten ausrollen (bis Stufe 5 von 7) und zu Nudeln schneiden. Diese in kochendem Salzwasser 5 Minuten weich kochen. Wer keine Nudelmaschine hat, rollt den Teig möglichst dünn von Hand aus und schneidet ihn in Streifen.

Wasser und Kürbis in einen Topf geben und als Gemüsepfanne 12 Minuten dünsten. (Deckel auf den Topf legen und den Inhalt auf Höchststufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, Hitze auf kleinste Einstellung reduzieren und das Gemüse bei geschlossenem Deckel dünsten.)

Sauce:

Die Kartoffeln im Schnellkochtopf 10 Minuten weich kochen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.  Die Mandeln und 250 g Wasser im Vitamix zu einer Milch mixen.  Nun Salz, Muskatnuss, 300 g Wasser und die gepressten Kartoffeln hinzufügen und nur noch kurz durchmixen. Die Sauce in einen Topf giessen und erwärmen, nicht kochen. Den Vitamixbecher mit 30 g Wasser ausspülen. Diese Sauce schmeckt ähnlich wie Rahmsauce. Den Kürbis habe ich nicht gesalzen, denn die Sauce ist ausreichend gesalzen.