Gemüse mit Nudeln und Petersiliensauce

(für 4 Personen)

Nudelteig:

• 500 g Dinkel, fein gemahlen
• 250 g Wasser

Dinkelmehl und Wasser zusammen mischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen in einer Schüssel zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig dünn auswallen und zu Nudeln schneiden. Ich habe das mit der Nudelmaschine von Atlas gemacht.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin zwei Minuten weich kochen.

Gemüse:

• 350 g Fenchel, netto, in kleine Würfel geschnitten
• 300 g Karotten, in kleine Würfel geschnitten
• 100 g Wasser
• 1 TL Salz

Alle Zutaten in einen Topf geben und als Gemüsepfanne 10 Minuten dünsten. (Deckel auf den Topf legen und den Inhalt auf Höchststufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, Hitze auf kleinste Einstellung reduzieren und das Gemüse bei geschlossenem Deckel dünsten.) Salz zufügen und vermischen.

Sauce:

• 50 g Sonnenblumenkerne
• 25 g Mandeln, ungeschält
• 20 g Petersilie
• 20 g Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver, edelsüss
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 200 g Wasser

Alle Zutaten in den Vitamix-Becher geben und zu einer homogenen Sauce mixen und über das Gemüse geben.