Blechkartoffeln mit Tomaten und roter Sauce

(für 5 Personen)

Das Rezept für die Sauce habe ich dem Buch von Ute „Immer öfter vegetarisch“ entnommen, denn eine so harmonisch schmeckende Sauce herzustellen, ist mir bisher nicht gelungen.

Blechkartoffeln:

• 1300 g Kartoffeln, gewaschen
• 25 g Erdnussöl
• Kräutersalz

Die Kartoffeln der Länge nach halbieren, zusammen mit dem Erdnussöl in eine Schüssel geben, mit Kräutersalz bestreuen und gut verrühren. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegte Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad Ober- und Unterhitze 45 Minuten backen.

• 5 längliche Tomaten, 625 g (Sorte San Marzano, denn diese saften kaum)

Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten.

Rohkost-Sauce:

• Saft einer kleinen Zitrone (50 g Zitronensaft)
• 1 kleine rote Paprika, netto 115 g
• 50 g Karotten
• 3 Knoblauchzehen, geschält, 10 g
• 90 g Cashewnüsse
• 60 g Haselnüsse
• 1,5 TL Salz
• 200 g Wasser
• 70 g Sonnenblumenöl

Dekoration:

• 10 g Petersilie, gehackt

Alle Zutaten ausser dem Sonnenblumenöl in den Vitamix-Becher geben und zu einer homogenen Masse mixen. Das Sonnenblumenöl hinzufügen und nochmals kurz verrühren.

Die Sauce über die Tomaten giessen, mit Petersilie dekorieren und die heissen Blechkartoffeln auf die Teller legen.