Laugen-Kartoffel-Brötchen


Die Kartoffeln im Schnellkochtopf 10 Minuten weichkochen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.

Die Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten mit der Knetmaschine 10 Minuten lang zu einem Hefeteig kneten. Da der Teig sehr klebrig ist, weiss ich nicht, ob das Kneten von Hand gut geht.

In einem grossen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Das Natron zufügen. Vorsicht: Das Wasser beginnt für kurze Zeit zu schäumen.

Aus dem Teig (ohne Ruhezeit) auf der mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche 12 längliche Brötchen formen und diese in das kochende Natronwasser geben. Die Brötchen so lange im Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, was bei mir 75 Sekunden gedauert hat. Ich habe während dieser Zeit die Herdplatte auf der höchsten Stufe belassen. Die Brötchen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem scharfen Messer der Länge nach etwa 5 mm tief einschneiden. Die Klinge immer wieder in Wasser tauchen. Die Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Frisch sind sie knusprig.