Maisbrötchen

• 100 Speisemais
• 300 g Wasser
• 400 g Dinkel, fein gemahlen
• 1 TL Salz
• 20 g frische Bio-Hefe
• 1 TL Honig (15 g)
• 35 g Wasser

Den Speisemais relativ fein mahlen und zusammen mit den 300 g Wasser im Vitamix so lange mixen, bis die Masse stockt; in eine Schüssel umfüllen und ein wenig abkühlen lassen.
Die Hefe zusammen mit dem Honig in einem kleinen Schälchen auflösen und mit dem gemahlenen Dinkel zum Reisbrei geben. Mit den 35 g Wasser zuerst das Hefe-Schälchen und dann den Vitamix-Becher ausspülen und in die Schüssel giessen. Alle Zutaten mit der Knet-Maschine 8 Minuten kneten und den Teig zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig 9 Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser einsprühen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen. Nach dem Backen nochmals mit Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.