Schokonusskuchen mit Äpfeln

Zutaten:

• 85 g Sojabohnen
• 250 g Haselnüsse
• 250 g Dinkel, fein gemahlen
• 1 Päckchen Backpulver
• 0.5 TL Vanille
• 1 Prise Salz
• 2 EL Kakaopulver
• 1 EL Carobpulver, gesiebt
• 250 g Honig
• 150 g Mineralwasser
• 2 Äpfel, 290 g

Die Sojabohnen 12 Stunden einweichen und anschliessend im Schnellkochtopf 10 Minuten kochen. Kochwasser abgiessen und die Sojabohnen zusammen mit dem Honig im Vitamix zu einer homogenen Masse mixen. Die Haselnüsse fein mahlen. Dazu habe ich die Elektro-Raffel mit Nussreibe-Einsatz genommen. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und die Honig-Sojamasse und das Mineralwasser zugeben. Mit dem Handrührgerät gut vermischen. Eine Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier ausgelegen und knapp die Hälfte des Teiges mit feuchten Händen auf dem Boden der Springform ausstreichen. Die Äpfel mit Kerngehäuse klein würfeln und auf dem Teigboden verteilen. Den restlichen Teig auf die Äpfel geben und wiederum mit nassen Händen glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 50 Minuten backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.