Haselnussecken

Mandelmilch:

• 80 g geschälte Mandeln
• 200 g Wasser

Mandeln und Wasser in den Becher des Vitamix geben und während 90 Sekunden zu einer Milch mixen.

Teig:

• 250 g Dinkel, frisch gemahlen
• 3 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 160 g flüssiger Honig
• 100 g Mandelmilch

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Honig und Mandelmilch zugeben und zu einem Teig kneten. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und den Teig mit nassen Händen zu einem Rechteck von ungefähr 24 x 27 cm ausstreichen.

Belag:

• 250 g Haselnüsse
• 0.5 TL Zimt
• 130 g flüssiger Honig
• 160 g Mandelmilch (der ganze Rest aus dem Vitamix-Becher)

Die Haselnüsse nicht allzu fein mahlen. Ich habe dazu die Nussreibe der Handraffel genommen. Alle Zutaten für den Belag in eine Schüssel geben und verrühren. Die Masse mit einem Teigspachtel gleichmässig auf die Teigplatte streichen. Mit einem Messer Rechtecke vorschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 40 Minuten backen. Die Rechtecke nach dem Backen mit dem Messer voneinander trennen und auf einem Gitterrost aus