Kartoffel-Brot-Schnitten

(für 3 Personen)

Schnitten:

• 280 g altes Hefebrot, in Würfel geschnitten
• 280 g kochendes Wasser
• 400 g rohe Kartoffeln, an der Bircherraffel gerieben
• 2 kleine Zwiebeln, 160 g, in kleine Würfel geschnitten
• 110 g rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
• 2 gestr. TL Salz (8-9 g)
• 40 g Olivenöl
• schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

Die Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergiessen, umrühren, Schüssel zudecken und die Brotwürfel 15 Minuten durchziehen lassen. Sehr trockenes, hartes Brot braucht mehr Wasser als noch weiches Brot.
Anschliessend alle anderen Zutaten hinzufügen und gut durchmischen. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen (ca. 25 x 30 cm). Im vorgeheizten  Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen.

Salat:

• 90 g Feldsalat
• 150 g Karotten, in Stäbchen geschnitten
• 1 kleiner Fenchel, 120 g netto

Sauce:

• 30 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Olivenöl
• 40 g Wasser
• 30 g Essig
• 5 g Senf, mild
• schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
• Kräutersalz

Für die Sauce zuerst die Sonnenblumenkerne in einem kleinen Mixer mahlen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und gut durchmixen.