Ey, wie lecker sieht der denn aus :-)

Zimtkuchen

Für eine Springform von 26 cm Durchmesser

Teig:

• 200 g Dinkel, fein gemahlen
• 1 Prise Salz
• 50 g Honig
• 30 g Olivenöl
• 40 g Wasser

Alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einem Teig mixen. Nun 150 g vom Teig beiseite stellen und den restlichen Teig zwischen zwei Backpapieren zu einem Kreis in der Grösse des Springform-Bodens ausrollen und auf den mit Backpapier* belegten Boden der Springform legen. Aus dem restlichen Teig ganz dünne Rollen formen, die aneinander gelegt in der Länge ungefähr den Umfang der Springform ergeben. Die Rollen an den Innenrand der Springform legen und mit den Fingern an den Rand drücken. Der Teigrand sollte maximal 2 cm hoch sein. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

*Die Springform folgendermassen mit Backpapier belegen: Den Springform-Boden als Schablone auf ein Backpapier legen und mit Bleistift dem Rand nachfahren. Anschliessend im Abstand von 3 bis 4 cm dem Bleistiftkreis nach ausschneiden. Den Ring, der nun entstanden ist, mehrmals bis zum Bleistiftstrich einschneiden und zwar ungefähr alle 3 bis 4 cm. Nun wird das Papier auf den Boden der Form gelegt und die Randteile leicht überlappend nach oben geklappt, so dass nun auch der Rand mit Papier belegt ist.

Belag:

• 200 g Mandeln, an der Nussraffel gerieben
• 35 g Semmelbrösel (4 Esslöffel)
• 1 TL Backpulver
• 1 leicht gehäufter Esslöffel Zimt, 10 g
• 50 g Orangeat
• 180 g flüssiger Honig
• 150 g weisse Bohnen, gekocht
• 50 g Cashewkerne
• 150 g Wasser und
• 30 g Wasser zum Ausspülen des Vitamix

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, gut miteinander vermischen und dann das Orangeat
zugeben. Wasser und Cashewkerne in den Vitamix-Becher geben und zu einer Milch mixen. Die restlichen Zutaten in den Becher zu der Cashewmilch geben, alles gut durchmixen und anschliessend die Masse zu der Nussmischung geben. Mit den 30 g Wasser den Becher nachspülen.

Die Masse mit dem Handrührgerät verrühren, auf den Teigboden geben und gleichmässig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen. (Mein Backofen bäckt eher langsam.)