Pfannkuchen mit Spinatfüllung

(für 4 Personen)


Pfannkuchen:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Den Pfannkuchenteig 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Anschliessend aus dem Teig 10 Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 14 cm backen:
2 kleine Schöpflöffel voll Teig (ungefähr 120 g Teig) in eine beschichtete Bratpfanne geben und auf Stufe 5 von 6 beidseitig goldbraun backen,  und zwar so lange, dass sie nicht mehr ganz weich sind. In meiner Bratpfanne kann ich Pfannkuchen problemlos ohne Öl backen. Die Pfannkuchen wende ich erst, wenn auf der Oberseite der Teig gebacken ist. Grössere Pfannkuchen als solche mit einem Durchmesser von 14 cm backe ich nicht mit diesem Teig, da sie mir sonst beim Wenden reissen.
Am besten nimmt man zum Backen, sofern vorhanden, gleich zwei beschichtete Bratpfannen, so dass in fünf Durchgängen die Pfannkuchen gebacken sind.

Spinatfüllung:

Die Zutaten ausser dem Salz  in der angegebenen Reihenfolge in einen Topf geben und als Gemüsepfanne 9 Minuten dünsten, das heisst: Deckel auf den Topf setzen und den Inhalt auf Höchststufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, Hitze reduzieren und das Gemüse bei geschlossenem Deckel dünsten. Zuletzt da Salz unter das fertig gedünstete Gemüse mischen.

Sauce:

Alle Zutaten ausser den 50 g Wasser in den Becher des Vitamix geben und so lange durchmixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Diese in einen Topf giessen und  vor dem Servieren kurz aufkochen.  Mit den 50 g Wasser den Becher ausspülen und ebenfalls zur Sauce giessen.

Für die Dekoration:

Die Pfannkuchen mit dem Spinat füllen, Sauce darüber geben und mit Tomatenschnitzen garnieren.