Auberginen-Pizza

(für 4 Personen)

Für den Teig:

• 330 g Weizen
• 215 g Wasser
• 15 g frische Bio-Hefe
• knapp 1 TL Salz

Belag 1:

• 5 Zwiebeln (netto 510 g) in Halbringe geschnitten
• 3 Tomaten (410 g) in Würfel geschnitten
• 2 Knoblauchzehen (9 g) klein gehackt
• 15 g Olivenöl
• 100 g Wasser

Belag 2:

• 240 g Auberginen in kleine Würfel geschnitten
• 10 g Olivenöl
• Pfeffer. Schwarz, frisch gemahlen
• Kräutersalz
• 1 TL Pizzagewürz (Oregano, Majoran, Rosmarin, Basilikum)

Belag 3:

• 260 g Flüssigkeit (Kochwasser von Belag Nr. 1 ergänzt mit Wasser)
• 30 g Tomatenmark
• knapp 1 TL  Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 30 g Reis, frisch gemahlen

Den Weizen fein mahlen und mit dem Salz vermischen. Die Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl giessen. Die Zutaten 5 Minuten mit der Teigknet-Maschine  zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig in der Schüssel zugedeckt eine Stunde ruhen lassen. Danach den Teig auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 33x39 cm ausrollen und in ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Alle Zutaten für den Belag 1 in einen Topf geben, Deckel aufsetzen und auf Höchststufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf entweicht, Hitze reduzieren und Inhalt 5 Minuten dünsten. Das Kochwasser anschliessend abgiessen und beiseite stellen. Die Auberginenwürfelchen zusammen mit dem Öl und den Gewürzen in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Koch-Flüssigkeit mit Wasser auf 260 g ergänzen und mit allen anderen Zutaten für den Belag 3 im Vitamix gut durchmixen.

Nun zuerst das Gemüse, dann die Auberginenwürfelchen und zuletzt die Sauce auf den Pizzateig geben. Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober- und Unterhitze 35 Minuten backen.