Gemüseschnecken

(für 6 Personen, ergibt ca. 20 Stück)

Teig:

• 500 g Dinkel, fein gemahlen
• ½  Würfel frische Bio-Hefe (21 g)
• 25 g Sesamsamen
• ½  EL Salz (6 g)
• 275 g Wasser
• 25 g Olivenöl
• 1 EL frische Thymianblättchen (kann auch durch getrockneten Thymian ersetzt werden)
• Dinkelmehl, Sesamsamen, Salz, Olivenöl und Thymianblättchen in eine Schüssel geben. Die Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl giessen. Alle Zutaten 8 Minuten mit der Knetmaschine oder entsprechend länger von Hand kneten. Den Teig zugedeckt eine Stunde ruhen lassen. Dann diesen zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40 x 50 cm).

Belag:

• 10 g Erdnussöl
• 140 g Zwiebeln, geschält, fein gehackt
• 500 g Peperoni, netto gelb und rot, (je 2 Stück) in kleine Würfel geschnitten
• 80 g entsteinte grüne Oliven, gehackt
• 50 g Sonnenblumenkerne, gehackt
• 1 TL Paprikapulver edelsüss
• 1 TL Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Für den Belag das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, die Peperoni zufügen, Hitze reduzieren und 5 Minuten dünsten.

Die Oliven fein hacken (ich mache das von Hand, da ich keine geeignete Maschine habe), ebenso die Sonnenblumenkerne fein hacken (im Personal Blender); Vorsicht: Nicht mahlen, da sonst die Füllung eine breiige Konsistenz erhält.

Gewürze beifügen und die Masse gut vermischen und etwas auskühlen lassen. Nun die Füllung auf das Teigrechteck geben und flach streichen. Die bestrichene Teigplatte von der Längsseite her aufrollen und die Rolle in 2,5 cm breite Stücke schneiden (ergibt ca. 20 Stück) Die Scheiben auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen. Ich schalte den Backofen nach 20 Minuten aus und lasse die Schnecken noch 5 Minuten im Backofen nachbacken.