Birnbrot

(ergibt zwei Brote)

Brotteig herstellen aus:

• 500 g Dinkel fein mahlen
• 320 g Wasser
• 20 g (= ½ Würfel) frische Bio-Hefe
• ein halber Esslöffel Salz (4 g)

Hefe im Wasser auflösen und dem Mehl zugeben, ebenso das Salz. Nun diese Zutaten ca. 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (bei mir verrichtet diese Arbeit die Teigknet-Maschine).

Füllung:

Am Vorabend:

• 500 g Dörrbirnen
• 100 g Dörrfeigen
• 50 g Kirschwasser (oder Obstsaft)
• 300 g Wasser

Dörrfrüchte in Stücke schneiden und im Kirschwasser über Nacht einweichen.

Am Backtag:

Die eingeweichten Dörrfrüchte durch den Fleischwolf drehen oder in einem Mixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren.

Hinzufügen:

• 80 g Rosinen
• 80 g Haselnüsse
• 80 g Walnüsse
• abgeriebene Schale von einer Zitrone
• 60 g Honig
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Esslöffel Birnbrotgewürz

Alle Zutaten verrühren. Wenn der Brotteig gegangen ist, diesen in zwei Teile teilen. Die eine Hälfte unter die Birnbrotmasse geben und so lange kneten, bis sich der Brotteig gut mit dieser vermischt hat. Aus der nun entstandenen Masse zwei Laibe formen. Die zweite Hälfte des Brotteigs  nochmals halbieren und jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche in ein Rechteck von ungefähr  25 x 35 cm auswallen.

Die Birnbrotlaibe auf je ein Teigstück legen und mit dem Teig einschlagen. Die Laibe mit Teigschluss nach unten auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech legen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Anschliessend die Laibe mit der Gabel mehrmals einstechen, mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 45 Minuten backen. Nach dem Backen nochmals mit Wasser besprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Die Birnbrote sind lange haltbar.