Brot ohne Kneten IV (Triticale)

 

Stufe 1 (24 Stunden vorher):

Roggen fein mahlen, mit Wasser und altem Sauerteig mischen. In einer Plastiktüte ca. 12 Stunden stehen lassen.

Stufe 2 (12 Stunden vorhr):

150 g von der Stufe 1 abnehmen und in einem gut schließenden Schraubglas in den Kühlschrank stellen für das nächste Backen. Roggen fein mahlen, mit Sauerteigansatz und 300 g Wasser verrühren (ein Kochlöffel reicht)

Stufe 3 (Backen, bei mir ein Morgen)

Sesam in einer Pfanne rösten, bis er duftet (Induktion: Stufe 8 von 15). Roggen, Triticale und Kümmel zusammen fein mahlen und mit Salz und Sesam mischen. Mit dem Wasser zum Sauerteig geben und mit einem großen Löffel gründlich verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Eine 30-cm-Brotform, Profi-Email von Dr. Oetker, mit Butter einfetten. Teig in die Form geben, mit der nassen Hand herunterdrücken und glatt streichen. Mit einem scharfen Messer einschneiden.

Form in eine große Plastiktüte geben und 3 Stunden gehen lassen. Ofen auf 200 °C (Heißluft) vorheizen, 1 Stunde bei 200 °C backen. Eigentlich würde ich stärker vorheizen, aber das macht mein Ofen nicht mehr mit :-(